“ในอีสานมีผักบริโภคกว่าสองร้อยชนิด แต่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่รู้จักผักไม่เกิน 8 ชนิด แล้วจะรู้ได้ยังไงว่า ผักชนิดไหนเป็นยา ให้ดูที่รสผัก ถ้าผักรสฝาด กินแล้วรักษาแผลและอาการท้องเสีย ท้องอืด” 

ดร.อุษา กลิ่นหอม อดีตอาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม กล่าว

“อาหารไทยจะกินพืชผักคู่กัน แกงกะทิใส่มะเขือพวง กะทิมีคอเรสเตอรอล มะเขือพวงช่วยลดคอเรสเตอรอล ” เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ เล่า

“คนรักสุขภาพมีเยอะ แต่กินไม่ถูก กินแบบสิ้นเปลือง อย่างกาแฟอินสแตนท์ กาแฟที่ผ่านกระบวนการเคมี เพื่อให้ละลายน้ำได้ดี ยิ่งผ่านกระบวนการมาก ยิ่งอันตราย” ภญ.ดร.ผกากรอง ขวัญข้าว เล่า

โปรยสั้นๆ ที่เก็บมาฝากจากการเสวนา กินอาหารให้เป็นยา ทางออนไลน์ของ ไบโอไทย ยังมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่ทำให้รู้ว่า การเลือกอาหารให้สมดุล ไม่ใช่เรื่องยาก ขึ้นอยู่ว่าคนกินอยากเลือกหรือไม่ 

ผักชนิดไหนเป็นยา

ในอดีตผู้เฒ่าผู้แก่ สอนไว้ว่า”ให้กินข้าวเป็นหลัก กินผักเป็นยา กินปลาเป็นอาหาร” แม้จะดูโบราณแต่มีคำอธิบายดร.อุษา กลิ่นหอม อดีตอาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม นายกสมาคมเครือข่ายหมอพื้นบ้านและสุขภาพวิถีไทย ที่ศึกษาพืชผักสมุนไพร ในอีสานมาทั้งชีวิต บอกว่า ความหลากหลายของข้าวไทยไม่ได้กินเพื่อให้พลังงานอย่างเดียว ยังเป็นยาได้ด้วย

“ยาไม่น้อยกว่าหนึ่งร้อยตำรับ มีส่วนผสมของข้าว ส่วนผักมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านอักเสบ วิตามิน เกลือแร่ ในอีสานมีผักบริโภคกว่าสองร้อยชนิด แต่คนรุ่นใหม่รู้จักผักไม่เกิน 8 ชนิด แล้วจะรู้ได้ยังไงว่าผักชนิดไหนเป็นยา ให้ดูที่รสผัก”ผักรสฝาด อาทิ กล้วยดิบ ช่วยรักษาแผล รักษาอาการท้องเสีย ท้องอืด ส่วนผักรสเปรี้ยวพวกมะดัน ชะมวง ฯลฯ ช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลาย ทำให้เจริญอาหาร

ผักรสหวานอ่อนๆ พวกดอกขจร ดอกข้าวสาร ผักหวาน ช่วยบำรุงร่างกายให้ชุ่มชื่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนผักรสขม อาทิ มะระขี้นก ดอกขี้เหล็ก ฟักข้าว มีสารบำรุงตับ ถอดพิษ ลดไข้ ช่วยฟอกเลือดผักรสหอมเย็น อาทิ ผักบุ้งไทย เตยหอม ดอกขจร กินแล้วสดชื่น แก้ลม หน้ามืดตาลาย และผักรสมัน อาทิ สะตอ เนียง ถั่วพู ขนุนอ่อน แก้อาการเส้น เคล็ดขัดยอก อาการกระตุกตามด้วยผักรสเผ็ดร้อน พวกกระชาย ขิง ข่า ขมิ้น ติดไวรัสโควิดต้องกินพวกนี้ เพราะช่วยบำรุงร่างกาย

“ปลาเป็นแหล่งพลังงานดีที่สุด คนสมัยก่อนมีปลาให้กินกว่า 130 ชนิด ทำไมผู้หญิงคลอดลูกกินโปรตีนเยอะๆ ไม่เหมาะ ทำไมต้องกินข้าวกับเกลือ เพราะให้พลังงานและแร่ธาตุแก่ร่างกาย“การกินข้าวเป็นหลัก กินผักเป็นยา กินปลาเป็นอาหาร ผ่านการวิจัยมาเยอะ แต่คนละระบบกับตะวันตก กว่าจะกินอะไรได้ผ่านการพิสูจน์มาแล้วอย่างวัฒนธรรมอีสาน ฤดูฝนคนอีสานไม่กินเนื้อสัตว์

แต่กินเห็ดแทน เพราะช่วยแก้พิษ จึงเป็นที่มาว่ากินเห็ดสามอย่าง แก้มะเร็งได้ คนสมัยก่อนไม่มีเครื่องวิเคราะห์โปรตีน ทำไมรู้ว่าให้งดกินเนื้อสัตว์ แล้วกินเห็ดแทน ม้นมีคำอธิบายการกินต้องถูกต้องตามฤดูกาล อย่างยำลูกยอบ้าน ปีหนึ่งกินสักครั้ง จะช่วยฟอกเลือดให้สะอาด แต่มีข้อยกเว้นคนความดันสูงและผู้หญิงมีประจำเดือน ไม่ควรกิน”

ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ laurelvilleelementary.com อัพเดตทุกสัปดาห์